Bacterii utilizate in industria alimentara

bacterii utilizate in industria alimentara

Extras din document BACTERII Bacteriile sunt microorganisme monocelulare de tip procariot cu un cromozom unic, cu dimensiuni medii între 0,8 μm, care se înmulţesc asexuat prin sciziune binară, izomoforfă.

oxiuri in timpul alaptarii

Bacteriile se pot întâlni la adâncimi mari în apa mărilor şi oceanelor, în ape termale. În aer: Existenţa în aer a bacteriilor este temporară şi prin intermediul curenţilor de aer sunt răspândite la distanţe foarte mari. Din aer, sunt antrenate din nou în sol prin intermediul precipitaţiilor atmosferice.

medicamente antihelmintice fără prescripție medicală

Rolul bacteriilor în natură şi în industrie Rol imens în transformarea compuşilor macromoleculari în compuşi simpli, prin mineralizarea materiei organice nevii, contribuind astfel la realizarea naturală a circuitului unor elemente de importanţă vitală: carbon, azot, sulf, fosfor, fier ş. Sunt Gram-pozitive, facultativ anaerobe, neciliate, nesporulate, unele specii fiind capsulate.

papilloma on bladder

Aceşti streptococi lactici sunt homofermentativi, produc acid lactic si bacterii utilizate in industria alimentara următoarele activităti: - Activitate fermentativă: fermentează lactoza şi glucoza; - Activitate proteolitică; - Produc diacetil şi acetoină din acid citric. Fermentarea lactozei de către streptococii lactici se face prin transformarea iniţială a acesteia în glucoză şi galactoza — 6P prin intermediul fosfo — β — galactozidazei.

hpv tedavisi olanlar

În continuare, glucoza este fermentată pe calea hexozo-difosfatului în acid lactic, iar galactoza — 6P este utilizată pe calea tagatozei, în vederea producerii unei cantităţi suplimentare de acid lactic. Fermentarea glucozei de către streptococii lactici poate fi făcută pe cale homofermentativă, în condiţiile în care glucoza este limitată, calea heterofermentativă fiind calea ribulozei — 5P, cu formare de acid acetic, etanol şi acid lactic.

remedii pentru negi și negi genitale

Fermentarea acidului lactic cu formare de diacetil, acetoină şi 2, 3 butilenglicol.

înregistrări